Минеральные соли

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 

     398. Минеральные соли играют огромную роль в построении и работе всех

органов тела.

     Прочность костей и зубов зависит  от  кальция  и  фосфора.  Вещество,

содержащееся в красных кровяных  шариках,  обеспечивающих  кислородом  все

части тела, состоит главным образом из железа и меди. Йод очень важен  для

правильного функционирования щитовидной железы.

     Все натуральные необработанные продукты (фрукты, овощи, мясо, хлеб  и

крупы грубого помола, яйца, молоко) содержат те или иные минеральные соли.

Но обработка зерна и длительное приготовление овощей в большом  количестве

воды уничтожают значительную часть минеральных  солей.  Обычно  в  питании

детей оказывается недостаточно кальция, железа, а в некоторых местностях -

йода. Кальций в небольшом  количестве  содержится  в  овощах  и  некоторых

фруктах, в большом - в молоке и сыре. Железо содержится в листовых  овощах

зеленого цвета, в  мясе,  фруктах,  крупах  грубого  помола  и  в  большом

количестве - в желтке яйца и в печени. Йода обычно не хватает  в  районах,

удаленных от моря, где питьевая вода, овощи и  фрукты  почти  не  содержат

йода, а морской рыбы нет в продаже.  В  этих  районах  для  предотвращения

базедовой болезни йод обычно добавляют в поваренную соль.

     Витамины

     399. Витамин A.

     Этот витамин необходим для содержания в здоровом состоянии внутренней

оболочки бронхиальной, кишечной, мочевой систем, различных  частей  глаза,

включая и те, которые позволяют видеть при плохом освещении.  Человеческий

организм получает витамин A в избытке  из  жира  молока,  яичного  желтка,

зеленых и желтых овощей и в виде концентратов витамина A. Не  хватает  его

только тем, кто действительно очень  плохо  питается  или  из-за  тяжелого

кишечного заболевания не может его усваивать. Из-за недостатка витамина  A

такие люди могут быть подвержены  сильным  простудам.  Однако  нет  причин

полагать, что если человек, нормально питающийся, будет  принимать  больше

витамина A, то он будет реже простужаться.

     400. Комплекс витамина B.

     Раньше ученые считали, что  существует  один  витамин  B,  который  в

организме действует по-разному. Но, когда его изучили, выяснилось, что  на

самом  деле  это  по  меньшей  мере  десять  различных  витаминов.  Однако

встречаются они в одних и тех же продуктах. Поскольку  витамины  группы  B

еще не изучены в полной мере, то  лучше  употреблять  в  пищу  натуральные

продукты, содержащие большое  количество  этих  витаминов,  чем  принимать

отдельно каждый из них в виде  таблеток.  Три  вида  витаминов  группы  B,

считающиеся особенно важными для человеческого организма,  названы  по  их

химическим названиям: тиамин, рибофлавин и ниацин.  Каждая  клетка  нашего

организма нуждается в этих трех витаминах.

     Тиамин (B1). Этот витамин встречается в  значительных  количествах  в

крупах и хлебе грубого помола, в молоке, яйцах, печени, мясе, в  некоторых

овощах и  фруктах.  Он  разрушается  при  длительном  приготовлении  пищи,

особенно если в ней имеется сода. Люди, питающиеся главным  образом  белым

хлебом  и  сладостями,  не  получают  достаточного   количества   тиамина.

Недостаток  тиамина  в   организме   обусловливает   ухудшение   аппетита,

замедление роста, утомляемость, желудочно-кишечные  расстройства,  неврит.

Однако эти же симптомы могут  быть  вызваны  очень  многими  причинами,  и

недостаточность витамина B1 - далеко не самая обычная из них.

     Рибофлавин (B2). Этот  витамин  в  больших  количествах  находится  в

печени, мясе, молоке, яйцах, овощах зеленого цвета, крупах и хлебе грубого

помола, дрожжах. Следовательно,  нормальное  питание  обеспечивает  нужное

количество витамина B2. Недостаточность витамина  B2  вызывает  трещины  в

углах рта и другие болезни губ, кожи, рта и глаз.

     Ниацин (никотиновая кислота). Встречается в больших количествах в тех

же продуктах, что  и  рибофлавин  (кроме  молока).  Недостаточность  этого

витамина вызывает болезни рта, кишечника и кожи, которые  являются  частью

общего заболевания, называемого пеллагрой.

     401. Витамин C (аскорбиновая кислота).

     Содержится в больших количествах в апельсинах, лимонах,  грейпфрутах,

в свежих и правильно законсервированных помидорах и томатном  соке,  сырой

капусте.  Витамин  C  также  встречается  в  значительных  количествах   в

некоторых других фруктах и овощах, в том числе в  картофеле.  Это  витамин

легко разрушается при приготовлении пищи. Он необходим  для  роста  зубов,

костей, кровеносных сосудов и других тканей в организме. Витамин  C  также

играет некоторую роль в функционировании большинства клеток  в  организме.

Обычно этого витамина  не  хватает  детям,  находящимся  на  искусственном

вскармливании  и  не  получающим  апельсинового  или  томатного  сока  или

концентрата витамина  C.  Недостаточность  этого  витамина  проявляется  в

болезненных кровоизлияниях в надкостнице, опухших, кровоточащих  деснах  и

других явлениях.

     402. Витамин D.

     Необходим в большом количестве для роста организма, особенно зубов  и

костей.  Этот  витамин  помогает  усвоению  кальция  и  фосфора,   которые

всасываются кишечником, попадают в кровь и затем откладываются в  растущих

частях костей. Поэтому витамин D  необходимо  добавлять  в  пищу  ребенка,

особенно в младенчестве (период максимально интенсивного роста организма).

Обычные  продукты,  употребляемые  в  пищу,  содержат  очень  мало   этого

витамина.  Однако  под  воздействием  солнечных  лучей  он  вырабатывается

организмом в поверхностных слоях кожи и таким  естественным  образом  люди

получают достаточное количество витамина D, когда много бывают на  воздухе

и легко одеты. В холодных странах, где люди закрывают свое тело одеждой  и

находятся большую часть времени в  помещении,  где  солнечные  лучи  более

косые и к тому же их загораживают копоть в воздухе и оконные стекла, рыбий

жир и синтезированный витамин D - лучшие источники этого  витамина.  (Рыбы

накапливают витамин D в печени,  питаясь  крошечными  растениями,  которые

плавают на поверхности океана. Эти растения  вырабатывают  витамин  D  под

воздействием  солнечных  лучей.)  Недостаточность  витамина   D   вызывает

заболевание, называемое рахитом, что приводит к размягчению  и  деформации

костей, плохим зубам, слабым мускулам и связкам.

     Взрослые люди, по-видимому, получают достаточно витамина  D  из  яиц,

масла,  рыбы  и  при  воздействии  солнечных  лучей.  Но   ребенок,   мало

находящийся на солнце, должен принимать этот витамин в виде концентрата  и

летом, и зимой до тех пор, пока не прекратится его  рост.  Женщины  должны

дополнительно принимать  витамин  D  во  время  беременности  и  кормления

грудью.