КАРТОФЕЛЬ

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

Из какого еще продукта можно пригото­вить столько вкусных и полезных блюд, как из картофеля! Картофель всегда занимает одно из первых мест на нашем столе — и вареный, и жареный, и мятый с маслом, сливочным или подсолнечным, с молоком. Картофель—прекрас­ный гарнир к мясу и рыбе. Без картофеля и суп не тот.

Картофельная мука идет в пищу, ею крах­малят белье. Из картофеля вырабатывают спирт, а из спирта получают синтетический каучук и другие изделия; спирт широко применяется в медицине и парфюмерии.

Картофель имеет большое кормовое значение.

В Центральной и Южной Америке, главным образом по скло­нам Анд, растет дикий картофель. Он сильно отличается от культурных растений. Слева — куст дикого картофеля; справа — куст культурного картофеля.

Но таким универсальным пищевым и тех­ническим продуктом картофель стал сравнитель­но недавно. Лет 200 назад в Европе мало кто знал о нем. Родина картофеля — Центральная и Южная Америка. В Андах на высоте от 500 м до 4,5 км растут в диком состоянии почти все известные виды картофеля. Индейские пле­мена ввели его в культуру в незапамятные времена, задолго до появления в Америке евро­пейцев. В XVI в. двинулись из Испании в Юж­ную Америку завоеватели — конкистадоры. В поисках золота они переплывали на своих каравеллах океан. Испанские солдаты грабили и убивали мирных жителей Америки — индей­цев. Богатства Южной и Центральной Аме­рики хлынули в Европу.

Но испанские завоеватели, нагружавшие свои каравеллы золотом и серебром, не подо­зревали, что самым ценным грузом на их ко­раблях были скромные «плоды земли» — клуб­ни картофеля, которые они брали в дорогу. Ценность всех этих груд золота покажется ничтожно малой, если сравнить ее с той поль­зой, которую принес человечеству картофель.

Испанцы обратили внимание на то, что в Перу и Чили индейцы употребляют в пищу клубни какого-то неизвестного растения. Впер­вые об этом растении упоминается в книге, вышедшей в Испании в 1553 г.: «... их (индей­цев. —Ред.) основное продовольствие — картофель, который похож на земляные орехи. Они вы­сушивают картофель на солнце и сохраняют его от одного урожая до другого. Высушенный

картофель они называют «чуньо», и они его очень любят и ценят. У них нет воды в канавах для орошения полей, как во многих других районах страны, и в случае отсутствия есте­ственных осадков, нужных для урожая, они бы страдали от голода и недостатка, если бы у них не было запасов сушеного картофеля».

В Европу картофель был ввезен в XVI в., но до XVIII в. оставался малоизвестным. Дол­гое время картофель был большой редкостью и считался деликатесом. Его ели лишь в бо­гатых домах. А придворные дамы украшали свои прически цветками картофеля. В Италии картофель называли «тартуфоли». От этого сло­ва и происходит наше название — картофель.

В Россию картофель был завезен, вероятно, при Петре I. Уже в первой половине XVIII в. его выращивали на крестьянских огородах и некоторые помещики включали картофель в состав оброка. Во второй половине XVIII в. картофель проник в Восточную Сибирь и ус­пешно возделывался даже на Камчатке и Аляске. Теперь на земном шаре картофель за­нимает по площади одно из первых мест среди других сельскохозяйственных культур.

У нас в СССР картофель — самая распро­страненная культура после зерновых. Дело в том, что это гарантийная культура. Урожай яровых хлебов зависит от весенних осадков, а озимых — от осенних и ранних весенних. Уро­жай картофеля зависит от осадков середины лета. Потому, как правило, в годы с малым урожаем зерновых бывает большой урожай картофеля. Кроме того, картофель вообще очень урожаен.

Сажают картофель обычно клубнями. В их глазках наклевываются росточки, и через 2— 3 недели после посадки они дают всходы. До появления всходов растение живет в основном за счет питательных веществ материнского клубня. После того как над поверхностью поч­вы появится первый зеленый листик, расте­ние начинает усваивать из воздуха углекислый газ и создавать органические вещества.

Через 3—4 недели после появления всхо­дов образуются первые бутоны, а на подзем­ных стеблях (столонах) — первые клубни. Клу­бень — это утолщенный конец подземного стеб­ля, в нем растение откладывает запас пита­тельных веществ, главным образом крахмал. Молодые клубни водянисты; постепенно они заполняются крахмалом и становятся мучни­стыми.

Химический состав клубней зависит от сор­та картофеля и условий роста. В среднем в них содержится: воды — 73—80%, крахмала— 14—24%, сырого протеина — около 2%, клет­чатки — около 1%, жира — около 0,15%, зо­лы— около 1 % и много витамина С. Проросшие клубни вредны из-за образующегося в них ядовитого вещества — соланина.

Рост и развитие растений в значительной степени зависят от погоды, почвы и агротех­ники. В засуху рост приостанавливается, клуб­ни начинают созревать. Если же после засу­хи наступит влажная погода, клубни снова начинают расти. Такой неравномерный рост отражается на форме и составе клубней. Когда рост клубней приостанавливается не больше чем на 3 дня, из некоторых глазков на клубне образуются наросты. Если же дожди пойдут после месячной засухи, клубни прорастают, из их верхушечных почек тянутся новые сто­лоны, а на концах этих столонов образуются новые клубни. За лето иной раз бывает несколь­ко засушливых периодов, и потому на столонах можно найти «цепочки» из трех и даже четырех клубней.

Лучше всего клубни растут при темпера­туре 17°. Если температура почвы свыше 23°, на молодом клубне образуется росточек и появляются корешки Росточек разрастает­ся в новый стебель с листьями) цветками, а иногда и ягодами.

Из цветков картофеля к осени образуются ягоды с семенами внутри. Растения можно выращивать и из этих семян. В оранжерее или парнике семена высевают на расстоянии 4X2 см друг от друга в ящиках. Через месяц се­янцы пересаживают в кубики из торфа и на­воза, а еще через месяц высаживают в грунт.

Размножать картофель семенами сложнее, чем сажать клубнями, а урожай с гектара по­лучается в 5 раз меньше. Поэтому к севу се­менами прибегают главным образом при вы­ведении новых сортов картофеля.

Корневая система картофеля берет из поч­вы не только влагу и минеральные вещества, она нуждается также в кислороде воздуха. Поэтому почва для картофельных посадок долж­на быть рыхлой. Картофель лучше себя чув­ствует на песчаных почвах, чем на суглинках. Однако для него можно приспособить и тя­желые суглинки, устраивая гряды и гребни: воздух проникает к корням не только сверху, но и сбоку. Наибольшие урожаи картофель дает на мелкозернистых, комковатых почвах, на глубоких черноземах, в речных поймах.

На картофельные поля вносят органиче­ские удобрения — навоз, торф или компост —от 2 до 4кг на квадратный метр. Под картофель нужны и минеральные удобрения; на квадрат­ный метр 10—20 г азотистых веществ, 30—40 г калийных и 20—30 г фосфорнокислых солей. Очень полезна древесная зола — от 50 до

Посадочный картофель берется из-под тех кустов, которые дали наибольший урожай. На снимке — урожай нескольких кустов картофеля сорта Лорх. В ближайшей лунке — картофель посадочный: вес клубни под кустом крупные и урожай большой. В остальных лунках — обычный, пищевой картофель, круп­ные клубни здесь вперемешку с мелкими и урожай меньше» 100 г на квадратный метр. Она заменяет калий­ные и фосфорные удобрения и дает почве неко­торые вещества хоть и в малых количествах, но нужные для растения.

Перед посадкой надо взрыхлить почву и внести в нее удобрение. Но многократная перепашка в сухую весну может пересушить почву, поэтому нужна глубокая осенняя обра­ботка почвы.

Весной, когда поля очистятся от снега, паш­ню боронят. Если удобрения не были внесены с осени, это делают весной и затем уже запа­хивают. В сухую весну посадку проводят од­новременное перепашкой: удобрения кладут на дно борозды, а клубни сажают в ее бок. В сырую весну, особенно на тяжелых глинистых почвах, пашут до посадки 2—3 раза и каждый раз непосредственно после пропашки боро­нуют. Когда поле подготовлено и температура почвы не ниже +7°, картофель на легких поч­вах сажают на глубину 12 см, а на тяжелых, глинистых — не глубже 6 см. Клубни сажают на определенном расстоянии друг от друга. Наи­более приняты такие расстояния: 70X35, 60X60 и 50X50 см. На супесях и черноземах клуб­ни сажают в гладкую поверхность, на глини­стых почвах и в сырые годы — в борозды, а на севере — даже в гряды.

После посадки поле боронуют. Когда по­являются всходы, рыхлят междурядья. Чем тяжелее и влажнее почва, тем раньше надо пере­ходить от рыхления к окучиванию. Убранный картофель сушат проветриванием и хранят при температуре +2°.

Вслед за массовым распространением кар­тофеля развивались и его болезни. Они не раз

ставили под угрозу вообще всю культуру кар­тофеля. Болезни, наиболее опасные для кар­тофеля: фитофтора, бактериальные заболева­ния, мокрая гниль, болезни вырождения, а в последние годы — грибное заболевание рак картофеля. Вредят картофелю и насекомые. Почти полностью уничтожает его ботву коло­радский жук. В конце прошлого века этот опасный вредитель неоднократно попадал из Америки в Европу. В 1922 г. его завезли во Францию, и с тех пор он распространился во всех западноевропейских странах. Несколько раз он проникал и через нашу границу.

Надо знать, как выглядят колорадский жук (см. цветную вклейку, стр. 196 —197) и карто­фельный рак (см. рис. на стр. 207). Если этот жук или растение, пораженное раком, обнару­жены на поле или в огороде, нужно немедленно сообщить об этом председателю колхоза или агроному.

Основной метод борьбы с болезнями карто­феля — строгий отбор. Осенью и весной из посадочных клубней удаляют все больные. Ле­том на семенных участках удаляют все забо­левшие растения. Такой отбор повторяют за лето 2—3 раза.

При сильном заражении посевов заменяют семенные посадочные клубни здоровыми. Если на полях распространилась фитофтора, ра­стения опрыскивают однопроцентным раствором бордоской жидкости. За два дня до уборки урожая с поля, пораженного фитофторой, увозят больную ботву, закапывают ее или сжигают.

При ручной уборке картофель собирают в две корзины: в одну — здоровые клубни для длительного хранения, в другую — мелкие, уродливые, порезанные, частично больные. В дальнейшем здоровый картофель помещают в отдельные хранилища, траншеи и бурты. Ча­стично поврежденные клубни идут на корм скоту или в промышленную переработку, их при хранении не смешивают со здоровыми клуб­нями картофеля. Зимнее хранение хорошо пере­носят только неповрежденные клубни.

Селекционеры вывели очень много сортов картофеля. Эти сорта отличаются друг от дру­га разными признаками: сроками созревания, приспособленностью к различным климатам и почвам, устойчивостью против различных бо­лезней. Так, например, сорт Ранний приекульский очень рано поспевает, но хранится хуже,

чем позднеспелые сорта. Сорт Остботе дает большие урожаи, но невкусен (он идет в про­мышленную переработку).

Есть сорта, устойчивые против фитофторы, другие сорта хорошо противостоят картофель­ному раку.

В нашей стране проведено районирование сортов: для каждой области рекомендованы определенные сорта. Наиболее распространенный сорт, пригодный для посадки в 78 областях,— Лорх. Он занимает больше четверти всех сорто­вых посадок в стране. Примерно девятую часть всех сортов занимает в посадках ракоустойчивый сорт Берлихинген; 65% сортовых по­садок занимают 5 сортов: Лорх, Берлихинген, Остботе, Вольтман, Парнассия.