САХАРНАЯ СВЕКЛА

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

Сахар — важнейший продукт питания. Он легко усваивается организмом человека и быст­ро восстанавливает силы, затраченные при ум­ственной и физической работе. Без сахара нель­зя было бы приготовить многих вкусных и полезных блюд.

Но не всегда человек употреблял в пищу сахар в том кристаллическом виде, в ка­ком мы знаем его сейчас. Было время, когда мед и сочные плоды заменяли человеку сахар.

Сахар добывают преимущественно из двух растений — сахарной свеклы, воз­делываемой главным образом в средних широ­тах Европы, Азии и Северной Америки, и из сахарного тростника — тропиче­ского многолетнего растения (см. стр. 180). В 1961 —1965 гг. в мире ежегодно произво­дилось около 20 млн. т сахара из свеклы, почти столько же, сколько вырабатывают его из трост­ника. По производству сахара из свеклы СССР давно занимает первое место в мире.

В последние годы сахарную свеклу исполь­зуют и в животноводстве. Это ценный питатель­ный корм. Сахарная свекла дает больше кормо­вых единиц с гектара, чем кукуруза, кормовая свекла и многие другие культуры (о кормо­вой единице см. стр. 299). Кроме корне­плодов и ботвы, животным скармливают от­ходы свеклосахарного производства — жом и патоку.

Человек ввел свекловичное растение в куль­туру около 4 тыс. лет назад. Предком культур­ной свеклы считают свеклу, произрастающую в диком состоянии в Западной Европе, Закав­казье и в пустыне Каракумы. Различают две формы свеклы — лиственную, наиболее древнюю, и корнеплодную, появившую­ся значительно" позже (причем сначала были выведены столовые, а затем и кормовые сорта). Из черешков лиственной свеклы мангольд приготовляют салат.

Сахарная свекла — сравнительно молодое культурное растение. Разводить ее начали лишь в конце XVIII столетия, т. е. немногим более 150 лет назад. Около этого времени возникли первые сахарные заводы, производство сахара из свеклы стало быстро развиваться.

Первый сахарный завод в России был по­строен в 1802 г. в селе Алябьеве Тульской губер­нии. В начале прошлого столетия в свекле со­держалось лишь 6 — 7% сахара. Из года в год шел длительный отбор самых сахаристых корне­плодов для получения от них семян, совершен­ствовались приемы выращивания этой культу­ры. В результате содержание сахара в свекле к нашему времени почти утроилось и достигает в среднем 18—-20% и более.

Сахарная свекла — растение двулетнее. В первый год жизни у нее образуется утолщен­ный корнеплод, богатый сахаром, и мощная ро­зетка прикорневых листьев (рис. 1). Выкопан­ные осенью с так называемых фабричных посевов корнеплоды очищают от ботвы и пере­рабатывают на сахарных заводах. Корнеплоды с других, маточных посевов оставляют на семенники. Маточные корни очищают так, что­бы не повредить пазушных почек роста, и сохра­няют зимой в кагатах (глубоких траншеях). На второй год, весной, их как можно раньше высаживают в почву. С потеплением из почек-глазков, проросших на головке корнеплода, образуется розетка листьев, а несколько поз­же — цветоносные побеги с большим количест­вом цветков, а затем и семян. Чтобы семена были полноценнее, во время цветения семенников верхушки цветоносных побегов удаляют (рис. 2). Период роста и развития (вегетация) свеклы первого года жизни длится от 110 дней (в Си­бири) до 200 дней (в Средней Азии), а свеклы второго года жизни — 100—120 дней.

Свекла — перекрестноопыляющееся расте­ние, поэтому семенники кормовой и столовой свеклы нельзя высаживать вблизи сахарной: от взаимного переопыления может ухудшиться качество сахарной свеклы.

У обычной многосемянной свеклы цветки раз­мещаются группами. Срастаясь вместе, они образуют соплодия-клубочки, содержащие по 2, 3, 4 и более семян (рис. 3). При прорастании клубочков корешки могут переплетаться и угне­тать друг друга. Поэтому нужно прореживать растения вручную, а это очень трудоемкий процесс.

Советские селекционеры вывели односемян­ную (раздельноплодную) свеклу с одиночно рас­положенными цветками, в каждом из которых образуется по одному семени (рис. 3). При при­менении пунктирной сеялки и малых норм высева семян раздельноплодную свеклу можно выращивать без затрат ручного труда на про­реживание. Раздельноплодность позволяет, кроме того, вести отбор по крупности семени. Чем крупнее семена, тем мощнее проростки и выше урожай корнеплодов.

К концу вегетации главный корень дости­гает длины 200—250 см и больше. В стороны от центрального корня, по горизонтали, вырастает мощная корневая система, достигающая метра по радиусу. Она поглощает из почвы воду и ми­неральные элементы: азот, фосфор, калий, каль­ций, железо, серу, хлор, магний, натрий, мар­ганец, бор, медь и др.— всего до 60 элементов.

В течение вегетации сахарная свекла должна быть обеспечена всеми элементами питания.

Подсчитано, что на каждые 100 ц урожая Корней за вегетацию требуется в среднем около 40 кг азота, 15 кг фосфора и 55 кг калия.

Листья в процессе фотосин­теза при помощи солнечной энер­гии усваивают из воздуха угле­кислоту и образуют органиче­ские вещества, преимуществен­но сахар (см. т. 4 ДЭ, ст. «Как устроено и питается зеленое растение»). Он частично откла­дывается в корнеплоде, а час­тично идет на построение новых тканей. Сахар в корнеплоде распределяется неравномерно (рис. 4). Отдельные корнепло­ды могут достигать 8—10 кг. Из одного такого корнеплода мож­но получить до полутора кило­граммов сахара.

Свекла расходует много во­ды. В жаркий летний день одно хорошо развитое растение ис­паряет 1—2, а за всю вегета­цию — 50—60 л. Больше всего ей нужно воды в июле—августе. При сильном недостатке влаги листья свеклы вянут, фотосин­тез резко ухудшается, прирост листьев и корня замедляется, в результате снижаются урожай и сахаристость корней. Поэтому главная задача свекловодов — накопить побольше влаги в поч­ве начиная с осени.

После прореживания свеклы уход за ней заключается в рых­лении междурядий, уничтожении сорняков, подкормке, а также в борьбе с болезнями и вредителями.

Раньше сахарную свеклу сеяли преиму­щественно на Украине и в центральной черно­земной полосе РСФСР. Теперь она продвину­лась далеко на север — до Вологды и выше, на юг — в Среднюю Азию и Закавказье, и на восток — в Сибирь и далее, до берегов Тихого океана.

Урожаи сахарной свеклы зависят главным образом от количества влаги и удобрений. За последние пять-шесть лет они составили по Украинской ССР в среднем свыше 200 ц кор­неплодов с гектара, а по Киргизской ССР (при орошении) — свыше 300 ц. Передовые хозяйства даже без полива собирают по 400—450 ц с гектара, а на орошаемых землях — до 600— 700 ц и более с гектара. Лучшие звенья соби­рают даже свыше 1000 ц.

Самые высокие урожаи сахарной свеклы получают обычно на черноземных и суглинис­тых почвах при проведении глубокой зяблевой пахоты с внесением под вспашку удобрений.

Основная задача наших свекловодов — дальнейшее повышение урожайности и саха­ристости свеклы и снижение себестоимости получаемого урожая. Свекла — очень трудо­емкая культура. Раньше ее посевы почти пол­ностью обрабатывали вручную и на гектар затрачивалось до 120—150 человеко-дней. Те­перь внедряется новая технология возделыва­ния свеклы, разработанная научными учреж­дениями. В механизированных звеньях резко повысилась производительность труда. Так, у прославленных механизаторов В. А. Светлич­ного, А. В. Гиталова, П. А. Журавского при урожаях 250—350 ц с гектара затраты труда на гектар составляют 10—15 человеко-дней, прямые издержки на центнер свеклы — 30— 35 копеек и на выращивание 1 ц корней свеклы затрачивается около 15 минут.

Ученые-селекционеры работают над выве­дением новых сортов, более урожайных и с большей сахаристостью. Всего в СССР в 1965 г, районировано 43 сорта и гибрида сахарной свеклы. Большие площади занимает сорт Рамонская 06, выведенный под руководством ака­демика лауреата Ленинской премии А. Л. Мазлумова. Широко известны выведенные впервые в мире сорта раздельноплодной сахарной свек­лы — Белоцерковская односемянная (селекционер лауреат Ленинской премии О. К. Коломиец) и Ялтушковская односемянная (селек­ционеры лауреаты Ленинской премии А. В. По­пов и Г. С. Мокан).

Наиболее широко рас­пространен Ялтушковский односемянный гибрид.

В 1964 г. в СССР районированы впервые со­ветские полиплоидные высокопродуктивные сорта: Белоцерковский односемянный полигиб­рид 1 и Кубанский полигибрид 9. (О полиплои­дии см. стр. 100.)