ОВОЩНЫЕ И БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

Известно ли вам, какую большую роль в на­шем питании играют овощи? Не менее чем на одну четверть пища человека должна состоять из разнообразных овощей.

Овощи содержат много углеводов. Горох, фасоль, бобы богаты также белками. Особую ценность овощам придают витамины и минеральные соли.

Зимой важный источник витаминов (в ос­новном витамина С) — капуста. Свежая бело­кочанная капуста содержит примерно столько же витамина С, сколько апельсины или ли­моны. Много этого витамина в квашеной капусте и в переработанных помидорах (томатах). Ста­кан томатного сока наполовину удовлетворяет суточную потребность организма человека в витамине С. Конечно, наиболее полезны све­жие, только что выращенные овощи, так как

при хранении, переработке, а тем более сушке часть витаминов теряется.

Минеральные соли, содержащиеся в овощах, способствуют нейтрализации избытка кислот, образующихся в организме человека от мясной пищи. Овощи богаты солями кальция, магния, натрия, железа, фосфора и особенно калия. Продукты, содержащие соли железа, особенно нужны детям и пожилым людям. Солей железа много в дынях, помидорах. В дынях их в сем­надцать раз больше, чем в молоке, в два раза больше, чем в курином мясе, и в три раза боль­ше, чем в рыбе.

Некоторые овощи — чеснок, лук, хрен и др.—содержат летучие пахучие вещества, ко­торые способны убивать болезнетворные микро­организмы. Эти вещества называются фитонцидами.

Овощные растения люди возделывают с древ­нейших времен. В древней Греции и Риме выра­щивали уже большинство известных нам ово­щей. Издавна занимались овощеводством и на территории нашей страны. В очагах древней овощеводческой культуры — московском, ростов-ярославском, киевском, нежинском, влади­мирском и др. — были выведены замечательные сорта огурцов, лука, капусты и других овощей. Они отличаются высокой устойчивостью к не­благоприятным условиям, урожайностью и хо­рошим вкусом.

Овощеводство — одна из важнейших отрас­лей нашего сельского хозяйства. Самые круп­ные овощеводческие хозяйства созданы вокруг больших городов и промышленных центров. Они снабжают овощами городское население.

На территории нашей страны выращивается свыше 70 видов овощных культур (всего на земном шаре возделывается более 100 видов их). Овощные культуры — это однолетние, дву­летние и многолетние травянистые растения, которые выращиваются ради кочанов, корне­плодов, луковиц, листьев и т. п. Все они тре­буют разных условий для своего роста и раз­вития, и потому выращивают их по-разному. Основные группы овощных растений — капуст­ные, корнеплодные, луковичные, плодовые, зеленные pi многолетние овощи.