Капустные овощи

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

Капустные овощи принадлежат к ботаниче­скому семейству крестоцветных. Родина их — побережье Средиземного моря. Все культурные формы произошли от одного родоначальни­ка — дикорастущей листовой капусты.

Капуста: вверху (слева направо) — дикорастущая, кочанная, цветная; внизу — брюссельская, листовая, кольраби.

К капустным овощам относятся белокочан­ная, краснокочанная, савойская, брюссель­ская, цветная капуста, кольраби, китайская, а также листовая (кормовая или декоративная) капуста. Все они, за исключением цветной и листовой китайской капусты, двулетние рас­тения, т. е. семена у них образуются на второй год жизни. Для капустных овощей наиболее благоприятен умеренный климат — они не вы­носят перегрева, отличаются холодостойкостью и очень требовательны к влажности почвы и воздуха.

Кочан, ради которого возделываются бело­кочанная, краснокочанная и савойская капуста, — это гигант­ская зимующая верхушечная почка, в которой откладывается большой запас питательных ве­ществ, нужных для развития растения на второй год жизни. Различают ранние, средние и позд­ние сорта. У ранних сортов кочан небольшой и менее плотный. У поздних сортов белокочанной капусты кочаны значительно больше и плотнее. Например, у позднеспелого сорта белокочанной капусты Московская поздняя при благоприят­ных условиях кочаны достигают 16 кг и больше. Плотность кочана — важнейший хозяйствен­ный признак капусты позднеспелых сортов: чем плотнее кочан, тем лучше он хранится.

Краснокочанная капуста отличается красно-фиолетовой окраской листьев и кочана. У позд­них сортов кочаны небольшие, но плотные.

У савойской капусты листья пузырчатые, кочаны менее плотные. Она содержит больше азотистых веществ (до 3,3%), чем белокочанная капуста (1,8%), но белокочанная богаче сахарами, что очень важно для квашения.

У брюссельской капусты вы­сокий, до 70 см и более, стебель с листьями. Боковые почки на стебле в пазухах листьев дают небольшие кочанчики величиной с грецкий орех. Они очень богаты азотистыми веществами (до 4,8%) и витамином С (до 150 мг на 100 г

капусты). Однако урожай кочанчиков состав­ляет только несколько тонн с гектара.

Цветную капусту возделывают ра­ди укороченных мясистых цветоносных побегов с массой зачатков бутонов. Плотно прилегая один к другому, они образуют так называемую головку. По своей питательности цветная ка­пуста близка к савойской и очень вкусна.

Кольраби образует в нижней части стеб­ля утолщенный, округлый стеблеплод, который содержит большой запас питательных веществ и богат витамином С. Это раннеспелое расте­ние. В зависимости от сорта кольраби поспе­вает за 80—100 дней.

Китайская капуста бывает и ко­чанной и листовой. Есть и черешковая китай­ская капуста, в пищу используются утолщенные черешки ее листьев. У нас китайскую капусту, очень богатую витамином С, едят преимущест­венно в сыром виде, приготовляя из нее вкус­ный салат.

В нашей стране наиболее распространена белокочанная капуста. Культура ее известна у нас уже свыше 1000 лет. Она дает высокие урожаи — до 100 т с гектара, кочаны отдель­ных ее сортов можно хранить в свежем виде, они пригодны и для переработки — квашения. В северных и северо-западных районах страны белокочанная капуста как холодостойкое рас­тение занимает более 45% всей посевной пло­щади, отведенной под овощи.

С каждым годом у нас все больше выращи­вают цветной капусты. В средней полосе скоро­спелые сорта ее дают ценную продукцию непре­рывно в течение лета и осени. Других капуст­ных овощей у нас выращивают немного.

Капустные овощи выращивают главным обра­зом из рассады, т. е. высаживая в грунт молодые растения с 4—7 хорошо развитыми листьями. Среднеспелые сорта капусты сеют иногда сразу семенами на постоянное место, если не требует­ся получить ранний урожай.

Главный овощ

Впервые капуста появилась на столе у древних греков и римлян. В вареном виде со всякими приправами она подавалась на пирах как лучшее блюдо. У древних народов капуста считалась не только полезной, но и целебной. Знаменитый греческий ма­тематик Пифагор находил, что капу­ста как лекарственное средство способ­на поддерживать бодрость.

С древних времен известна капуста на Руси. Наши предки славяне умели

хорошо возделывать ее. Позднее рос­сийские огородники создавали свои отличные сорта, которые удивляли иностранцев. Крестьянин Ефим Гра­чев — искусный овощевод — в 1876 г. выставлял свои сорта овощей на Все­мирной выставке в Париже, а затем в Вене. Среди экспонатов Грачева особое внимание обратила на себя капуста, один из кочанов которой до­стигал в поперечнике 71 сантиметра! А сколько сейчас у нас замечательных новых сортов капусты! Одна Грибовская опытная станция (под Москвой) создала их несколько де­сятков. Есть, например, сорт Мо­сковская поздняя. Ее тугие кочаны иному и не поднять. А сорт капусты Амагер, пришедший к нам из Дании, круглый год не теряет сочности и вкуса. И что удивительно— к весне в кочанах этого сорта повы­шается содержание витаминов и улуч­шается их вкус.