Луковичные овощи

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

К луковичным овощам относятся репчатый лук и его разновидность лук-шалот, чеснок, лук-порей, не образующие вздутой луковицы лук-батун и шнитт-лук. Все эти растения отно­сятся к ботаническому семейству лилейных. Они холодостойки, а лук-порей и особенно батун, шнитт-лук хорошо переносят зимовку в грунте. Хорошо растут они на некислых плодо­родных почвах.

Очень важное значение у нас имеет культура репчатого лука. Луковица его пред­ставляет собой видоизмененный побег. Листья у лука трубчатые, полые внутри. Каждый новый лист растет сначала внутри предыдущего, затем выходит наружу. Поэтому нижние части листь­ев (влагалища) охватывают друг друга. При образовании луковицы во влагалищах откла­дывается запас питательных веществ, они утол­щаются, образуя сочные мясистые чешуи. Че­шуи отходят от донца — утолщенного стебля, наружная часть которого называется пяткой. Наружные чешуи на луковице высыхают, ста­новятся пленчатыми и образуют «рубашку», защищающую луковицу от высыхания и болез­нетворных микроорганизмов.

Продольный разрез луко­вицы: 1 — шейка луковицы; 2 —сухие чешуи (рубашка); 3: 4 — мясистые чешуи; 5 — пятка; 6 — донце; 7— детка.

На донце, в пазухах чешуи закладыва­ются почки. Верхние из них трогаются в рост и образуют внутри луковицы один или несколь­ко зачатков, или деток. При выращивании из каждой детки образуется луковица. Различают малогнездные сорта (с 1—2 луковицами в гнезде) и многогнездные (с несколькими луковицами).

Стрелкующийся чеснок: 1 — луковица; 2 — стрелка с бульбочками и недоразвитыми цветками; 3 — зубок озимого чеснока; 4 — луковица в разрезе.

Если в гнезде несколько луковиц, одни будут более крупными — это товарный лук, другие более мелкими — это выборок. Выборок исполь­зуют на следующий год для получения круп­ных луковиц или зеленого лука — «пера».

В разных районах Советского Союза репча­тый лук выращивают различными способами. В северной зоне (Архангельская, Вологодская области) лук выращивают как многолетнюю культуру, высаживая ежегодно выборок диамет­ром 3—3,5 см. В средней полосе сначала сеют семена и получают мелкие луковицы диамет­ром 1—2 см. Такой лук называют севком. На второй год, высаживая севок, получают то­варный лук, который при таком способе выра­щивания лучше вызревает и может долго хра­ниться. Иногда для получения раннего урожая крупного лука его выращивают путем посадки рассады. В южной зоне лук выращивают прямо из семян в открытом грунте или же из очень мелкого севка.

Самые большие урожаи лук-репка дает на пойменных почвах, по берегам рек и озер, на­пример в пойме озера Неро в Ярославской об­ласти (родина Ростовского лука), в пойме рек Теши и Акши (родина Арзамасского лука). Хорошие урожаи лука получают и на хорошо удобренных супесчаных, суглинистых, а также торфянистых почвах.

Лук-шалот отличается от репчатого лука тем, что он образует очень много луковиц в гнезде — до семи и более. Луковицы шалота небольшие, но они хорошо вызревают, хорошо хранятся.

Чеснок распространен по всей Европе и Азии. Листья у чеснока растут так же, как у репчатого лука, но форма их иная, тесьмовидная.

Луковица чеснока состоит из отдельных зачатков, или деток, которые называются зуб­ками. Луковица покрыта сухими пленчатыми чешуями. Каждый зубок также одет сухой пленчатой чешуей, а петому луковица легко распадается на отдельные зубки, их может быть до 30 штук. Каждый зубок, посаженный в почву, дает начало новому растению.

Различают чеснок стрелкующийся (озимый) и нестрелкующийся (яровой). Стрелкующийся чеснок семян не дает. Вместо них в соцветии образуются воздушные луковички — бульбочки. У различных форм чеснока бульбочки мо­гут быть мелкими, величиной с просяное зер­но, или более крупными — с горошину. Стрел­кующийся чеснок выращивают за 2—3 года. Сеют бульбочки поздней осенью и на следую­щий год получают крупные луковицы-однозубки, которые высаживают на второй год. На третий год чеснок высаживают зубками. Кро­ме луковиц, на третий год образуются стрелки с бульбочками.

Шире распространен нестрелкующийся че­снок. Он, как правило, не образует стрелок и дает многозубковые луковицы. Этот чеснок менее острый, содержит меньше эфирных ма­сел. Размножают его посадкой зубков.

Лук-порей едят как в сыром, так и в вареном виде. Он помогает лечить некоторые болезни, например ревматизм.

Лук-порей — двулетнее растение. В первый год он образует мясистый ложный стебель, на­зываемый ножкой, который и идет в пищу. На второй год образуется цветоносный сте­бель, но семена вызревают только в южных районах. Лук-порей усиленно растет до поздней осени. Из его плоских линейных листьев мож­но есть только самые молодые.

Лук-порей очень холодостоек. Под доста­точно глубоким снегом он может зимовать в открытом грунте. В южных районах хороший урожай порея можно получить, сея семена в открытый грунт, в средней полосе его выращи­вают из рассады.

Лук-батун и шнитт-лук не обра­зуют луковиц, их выращивают ради листьев, обладающих острым вкусом и богатых витами­ном С. У лука-батуна листья трубчатые, круп­ные, отличаются более острым вкусом, чем листья репчатого лука. У шнитт-лука листья шиловидные, очень нежные. Выращивают эти виды лука на одном и том же месте в течение 3—4 лет. Размножаются они главным обра­зом семенами.