КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 

Среди первых животных, одомашненных че­ловеком в эпоху неолита, 8—10 тыс. лет назад, были и туры — предки крупного рогатого ско­та (см. цветную вклейку, стр. 224—225). Древ­ние кочевые племена разводили стада коров и быков только ради мяса и шкур, позже, с пере­ходом к оседлому образу жизни, с развитием земледелия, люди стали впрягать этих сильных животных в плуг, перевозить на них грузы.

Значение коровы и быка для древнего чело­века было так велико, что у многих народов они даже обожествлялись. В древнем Египте одним из самых почитаемых священных живот­ных был бык Апис, его содержали в особом дворце с роскошным парком; в Индии богиня Нанди изображалась в виде коровы. Корова в Индии до сих пор считается священным жи­вотным, и по религиозным законам ее нельзя убивать и есть говядину.

О том, что коров можно доить и получать чудесную пищу — молоко, узнали в Европе, точнее в древней Греции, около 2800 лет назад.

Корова и сейчас оправдывает свое старинное название — кормилица. Ведь более половины всего количества мяса, потребляемого людьми, дает крупный рогатый скот, молоко и молоч­ные продукты составляют еще большую часть нашего рациона.

Шкуры крупного рогатого скота — лучшее сырье для кож, из которых изготовляется обувь и другие изделия. Из копыт, рогов и крови де­лают клей. Шерсть используется для изготов­ления войлока. Даже волосы кисти хвоста не пропадают: они идут на щетки и малярные кисти.

Крупный рогатый скот разводится букваль­но во всех странах — от холодных, северных районов и до жарких, экваториальных. Всего на земном шаре в 1965 г. насчитывалось 990,7 млн. голов крупного рогатого скота. Первое место по численности скота занимает Индия (175,6 млн. голов), второе — США (106,7 млн.), третье — СССР (87,2 млн.). Однако на душу населения больше всего крупного рогатого скота (по 2 — 3 головы) приходится в странах Южной Америки — в Бразилии и Аргентине. В Индии на 100 жителей приходится всего по 30 голов скота, а в СССР — по 40.

Виды и породы крупного рогатого скота

К крупному рогатому скоту (род быков) относится несколько видов, главные из них: соб­ственно крупный рогатый скот, зебу, буйвол и як. Наиболее распространен собственно круп­ный рогатый скот; на втором месте стоит зебу, его разводят главным образом в Азии; на треть­ем месте — буйвол, которого разводят в Азии, Африке и Юго-Восточной Ев­ропе. Як распространен толь­ко в высокогорных районах Азии, в горах Тибета и Тянь-Шаня.

В различных географиче­ских областях и странах с раз­ными природными и экономиче­скими условиями сложились свои породы крупного рогатого скота, отличающиеся внешним видом, физиологическими осо­бенностями, продуктивностью. С ростом культуры человече­ского общества они совершен­ствовались, под воздействием человека животные становились все более продуктивными. Этот процесс продолжается и теперь. В наше время на земном шаре более 400 пород крупного рога­того скота.

В СССР разводится более 50 по­род собственно крупного рогатого скота. Зачем нужно так много пород? Дело в том, что каждая порода приспособлена к опреде­ленным природным условиям: од­ни породы хорошо себя чувству­ют в горах, другие — в степи, одни хорошо переносят холод, другие — жару. Одни породы да­ют много молока, от других по­лучают высококачественное мясо. Некоторые породы не имеют резко выраженной специализации и счи­таются комбинированными — мя­со-молочными и молочно-мясными. Раньше существовали породы ра­бочего направления. Таким был серый степной скот на юге России и на Украи­не. С появлением тракторов и автомобилей в сельском хозяйстве численность этой породы резко сократилась, и ей придается мясо-мо­лочное направление (рис. 1).

Специализация позволяет повышать продук­тивность пород и снижает стоимость продук­ции. В одних хозяйствах производится главным образом молоко, в других скот выращивается на мясо. Есть хозяйства, где только откармли­вают скот, скупаемый на других фермах.

Основные молочные породы, которые разводятся в нашей стране: черно-пестрая, хол­могорская, красная степная, ярославская, та­гильская, бурая латвийская, джерзейская.

У молочного скота удлиненное неширокое тело и высокие ноги, сильно развитые легкие, сердце, пищеварительные органы и молочная железа. Такое строение тела и отдельных орга­нов молочной коровы приспособлено для пере­работки съеденного корма в молоко. Корова может в сутки съесть до 100 кг травы и перера­ботать ее в молоко. Мышцы у молочного скота развиты слабо. При откорме жир откладыва­ется главным образом на внутренних органах и под кожей, поэтому мясо молочного скота невысокого качества.

К мясным породам относятся кал­мыцкая, казахская белоголовая, шортгорнская, герефордская и абердин-ангусская. Эти породы разводятся у нас. За границей есть еще много других мясных пород. Характерные особен­ности мясного скота — быстрый рост, скоро­спелость, способность откармливаться в молодом возрасте и давать хорошее мясо, сочное и нежное, с тонкими прослойками жира.

У нас много пород комбиниро­ванной продуктивности — швицкая, симментальская, бестужевская, костром­ская, лебединская, алатауская, кавказская бу­рая, курганская, красная горбатовская, бурая карпатская, сычевская, серая украинская, крас­ная тамбовская и др. При хорошем кормлении и правильном содержании этот скот дает хоро­шее мясо, а от коровы можно получить довольно много молока.

Животноводы продолжают работу над новы­ми породами, стремясь вывести еще более про­дуктивных животных, лучше приспособленных к местным природным условиям.

В нашей стране немало таких областей, где нельзя разводить высокопродуктивный скот из-за тяжелых климатических условий и неко­торых болезней. Например, во многих районах среднеазиатских республик высокопродуктив­ный скот, завозимый из центральных областей, гибнет от болезней, вызываемых микроорга­низмами, паразитирующими в крови животных. Местный зебувидный скот не боится этих болез­ней, но он малопродуктивен. Отсюда задача — создать высокопродуктивный скот, не страдаю­щий от кровепаразитов, путем скрещивания культурных высокопродуктивных пород с мест­ным зебувидным скотом или с завезенными из Индии зебу. Такая работа уже ведется.

Но даже и в том случае, когда скот вполне приспособлен к природным условиям, всегда можно повысить его продуктивность путем по­стоянного отбора лучших животных на племя или скрещивания с другими породами. В Рос­сии в середине прошлого века корова, которая давала 200 ведер молока в год, т. е. 2000 л, счи­талась очень хорошей. В начале нашего века такую корову уже считали средней, а сейчас средний годовой удой у коров некоторых пород достиг 5000—6000 кг молока. Очевидно, с улуч­шением старых пород и созданием новых и этот уровень будет превзойден.

В нашей стране все хозяйство ведется по плану. Планируется и то, какие породы разво­дить в той или иной области страны, чтобы про­изводить животноводческие продукты дешевле и чтобы удобнее было доставлять их потреби­телю. Так, в густонаселенных районах вокруг городов и промышленных центров разводят преимущественно породы молочного направле­ния. Население получает свежее молоко, и везти его далеко не надо.

В районах, удаленных от крупных населен­ных пунктов, разводят главным образом мясо­молочные и молочно-мясные породы. Здесь значительная часть молока перерабатывается на масло и сыр, выгодно и откармливать скот на мясо.

Мясные породы разводят преимущественно в степных районах юго-востока Европейской части СССР и в Казахстане. Здесь можно в тече­ние 7—8 месяцев в году пасти скот в степи. Такой способ содержания скота очень дешев, это выгодно для производства мяса. Содержать в этих районах молочный скот трудно: во-пер­вых, на степных пастбищах молочная продук­тивность коров не может быть высокой; во-вторых, для обслуживания молочного скота нужно много рабочих, а степные районы мало­населенны.

Старейшая русская порода молочного ско­та — холмогорская (рис. 2). Она выведена в XVII в. крестьянами Холмогорского уезда Архангельской губернии. Прекрасные залив­ные луга с богатыми пастбищами и сенокосами в пойме реки Северной Двины благоприят­ствовали выращиванию высокопродуктивного скота.

Сохранились указы царя Алексея Михай­ловича думным дьякам о том, чтобы дойных коров из Архангельска и из Холмогор закупали и пригоняли по зимнему пути на царскую ферму в Москву. Уже с тех пор холмогорский скот, славившийся своей молочностью, стал выво­зиться в другие места России и за границу. В XVIII в. улучшение породы пошло быстрее, так как в связи с быстрым ростом Петербурга возрос спрос на молочных коров. Крестьяне спе­циально выращивали молочных коров, которые «походом», т. е. перегоном, доставлялись на молочные фермы новой столицы.

В наше время холмогорский скот разводится во многих северных и центральных областях Советского Союза, в том числе в Московской и Ленинградской.

Холмогорские коровы дают много молока. В совхозах «Лесные поляны» и «Дубровицы» Московской области, в колхозе «Но­вая жизнь» Архангельской области и во многих других передовых хозяй­ствах от холмогорских коров надаи­вают по 5000—6000 кг молока в год, в среднем по 15—18 кг в день. Хол­могорская корова Малька была у нас первой коровой-рекордисткой. В 1926 г. она дала более 11 640 кг молока.

Холмогорский скот имеет черно-пеструю масть. Он крупный (коровы весят 500—600 кг, быки — 900— 1100 кг), скороспелый.

На Украине, в южных областях России, а также в некоторых райо­нах Западной Сибири и Казахстана широко распространена красная степная порода (см. цветную вклейку, стр. 240 — 241). Это самая многочисленная из молочных пород. Холмогорка хорошо приспособлена к северному климату и длитель­ному зимнему стойловому со­держанию, а красная степная порода хорошо чувствует себя в жарком сухом климате, на степных пастбищах. Эта порода также выведена крестьянами и стала широко известна своей высокой молочностью к началу XX в.

Скот этой породы преимуще­ственно светло-красной масти, живой вес коров — 400—500 кг, быков — 800—1000 кг, коровы отличаются хорошей молочно­стью. В наших лучших хозяй­ствах удои коров этой породы достигают в среднем 5000 кг в год.

Во многих хозяйствах цент­ральных и западных областей, а также некоторых районов Урала, Сибири, Дальнего Вос­тока, Украины и Белоруссии, Литвы и Эстонии разводится чёрно-пёстрая порода (рис. 3, 4), самая старая на земном шаре молочная порода. Она создана в средних веках в Голлан­дии, где называется фрисляндской. Из Голлан­дии фрисляндский скот распространился по многим странам Европы, Северной и Южной Америки и Азии. В Россию эту породу начали завозить еще при Петре I. В разных странах этот скот называется различно, у нас он на­зван черно-пестрым по его масти. Наш черно-пестрый скот под влиянием иных природных условий и скрещивания с местными породами получил некоторые отличия от голландского.

Черно-пестрая порода считается непревзой­денной по молочной продуктивности. Максималь­ный удой — 20493 кг—молока в год дала корова Бридж Берч в Англии. Рекордное количество мо­лочного жира дала корова Принцесса Бризву (США) — за год от нее надоили 16 702 кг молока с 5,1 % жира. Из этого молока можно было бы изготовить 846 кг сливочного масла. Коровы этой поро­ды хорошо приспособлены к стойловому содержа­нию, отличаются крепким здоровьем. Но при всех положительных качествах черно-пестрая порода, как и холмогорская, красная степная и неко­торые другие, имеет существенный недоста­ток: у большинства коров невысокое содер­жание жира в молоке — 3,5—3,6%. Чтобы избавиться от этого недостатка, на племя остав­ляют телок от лучших коров с большим содер­жанием жира в молоке, а в некоторых хозяйствах проводят скрещивание с жирномолочными породами.

Рис. 4. Бык черно-пестрой породы из Калининской области. Весит 1200 кг.

Черно-пестрый голландский скот использо­вался у нас для выведения новых пород. От скрещивания его с местным скотом на Урале выведена тагильская порода, а в Казахстане — аулиэатинская порода.

Очень высокое содержание жира в молоке у коров джерзейской породы (рис. 5). В среднем жира в молоке — 5% и больше, а у отдельных коров жира в молоке 10—11%. Это почти сливки! Порода выведена в Ан­глии на острове Джерзей. Это сравнительно мелкие животные (коровы весят 360 кг) жел­то-красной и желто-бурой масти. Удои коров небольшие — 2000—2500 кг молока в год.

В нашей стране джерзеев очень мало. Но их замечательное свойство используют, скре­щивая эту породу с другими. Помеси, полу­чаемые от скрещивания джерзейской породы с черно-пестрой, Лебединской и др., имеют довольно высокие удои с хорошей жирностью молока (4,5%, а в некоторых случаях до 5%).

Из пород комбинированной продуктивности первое место по числу голов занимает сим­ментальская. Она разводится во мно­гих областях от запада до Дальнего Востока и от центральных областей до Украины и Кав­каза. Порода выведена в Швейцарии и счи­тается горным скотом, но она отлично себя чувствует и в степных районах. В Россию эту породу стали завозить еще в прошлом веке.

Симменталы — очень крупные животные па­лево-пестрой (желто-пестрой) масти с харак­терной широколобой головой, с широким телом на высоких ногах (рис. 6). Средний вес симмен­тальских коров — 600—700кг, а быков — около 1000 кг, отдельные быки весят до 1200 кг и более.

Симментальские коровы дают по 3000 — 3500 кг молока в год, в лучших хозяйствах — до 5000 кг. Жира в молоке 3,8 — 4,0%.

Симменталы растут быстро. Бычки на от­корме к 11/2 годам достигают веса 450—500 кг и дают хорошее мясо.

От скрещивания симментальской породы с местным скотом в Смоленской области выве­дена сычевская порода с хорошей молочной продуктивностью.

Широкое распространение в СССР по­лучила молочно-мясная швицкая по­рода. Она, как и симментальская, вы­ведена в Швейцарии, завезена в Россию в прошлом веке. Благодаря своим хоро­шим молочным и мясным качествам швицкий скот распространился в ряде обла­стей РСФСР, Украины, Кавказа и Сред­ней Азии. Путем скрещивания местной скота со швицким советские скотоводы вывели несколько новых высокопродуктив­ных пород: костромскую — в Костромской области, лебединскую и бурую карпат­скую — на Украине, алатаускую — в Ка­захстане и Киргизии, бурую кавказскую— на Кавказе. Среди этих пород наиболь­шую известность за высокие удои полу­чила костромская. В совхозе «Караваево» Костромской области создано стадо со средним удоем свыше 6000 кг молока в год. Лучшие коровы дали за год больше, чем по 15 000 кг молока. Замечательная русская мясо-молочная порода — бестужевская распро­странена в нескольких областях по сред­нему течению Волги. Эта порода выве­дена в прошлом веке в хозяйстве поме­щика Бестужева в Сызранском уезде Са­марской губернии (ныне Куйбышевская область). Порода получена от скрещи­вания нескольких русских и иностран­ных пород — местной, холмогорской, гол­ландской, шортгорнской, симментальской и др. От холмогорского и голландского скота бестужевка унаследовала хорошую молочность, от шортгорнов — высокие мяс­ные качества, от симменталов — величи­ну и рабочие качества. Бестужевский скот дает много молока, он скороспел, быстро откармливается.

Из существующих сейчас мясных пород старейшая — шортгорнская (рис. 7) выве­дена в XVIII в. в Англии скотоводами братьями Коллинг. Шортгорны отличаются большой ско­роспелостью и очень хорошим качеством мяса. Мясо шортгорнов вкусное, сочное и неж­ное, с тонкими прослойками жира — «мрамор­ное». Откармливаемые на мясо бычки способны давать по 1200 —1400 г привеса в сутки, что вдвое превышает обычные привесы молочного скота.

Шортгорны бывают красной, белой или ча­лой (смесь белых и красных волос) масти, с широким массивным телом на низких ногах. Голова маленькая с короткими рогами.

Шортгорны распро­странены во многих странах Европы, Аме­рики и Австралии. В Россию шортгорны за­возились начиная с прошлого века, и сейчас животные этой породы разводятся в Башкирии, Ростовской и Воронеж­ской областях.

Вслед за шортгорнской в Англии было вы­ведено еще несколько мясных пород — герефордская, абердин-ангусская, галловейская, хайландская и др. Из них в СССР был заве­зен и сейчас разводится у нас красный белоголо­вый герефордский скот (см. рис. на стр. 226) и черный комолый (без­рогий) абердин-ангусский (рис. 8).

Скрещиванием шортгорнов с местным сибир­ским скотом выведена молочно-мясная кур­ганская порода.

В СССР мясного скота было очень мало, и, чтобы исправить этот недостаток, была выве­дена новая мясная порода путем скрещивания местного казахского скота с герефордским. Она получила название казахской белоголовой. Эта порода хорошо приспособлена к жаркому сухому климату Казахстана. Казах­ская белоголовая порода отличается хорошей скороспелостью и не уступает по качеству мяса английским мясным породам. Среди наших мясных пород казахская белоголовая самая распространенная и занимает по численно­сти первое место (см. рис. на стр. 226).

На втором месте стоит калмыцкая по­рода красной масти с белой головой, прямо­стоящими рогами, отличающаяся исключитель­но хорошим здоровьем и выносливостью. Этот скот вместе с переселившимися из Азии коче­выми калмыцкими племенами появился в Ниж­нем Поволжье в начале XVII в. В астрахан­ских степях животные круглый год могут находиться на пастбище, добывая зимой корм из-под снега. Скот несколько позднеспелый, но имеет хорошее качество мяса. Благодаря своей выносливости, приспособленности к степ­ным условиям и резко континентальному кли­мату, он успешно конкурирует с лучшими английскими мясными породами.

Калмыцкий скот разводят в Астраханской, Ростовской, Волго­градской областях и Калмыцкой АССР.

Зебу

Зебу — ближайший родственник обыкно­венного крупного рогатого скота. Он отли­чается сильно развитым мышечно-жировым гор­бом на спине. У новорожденных телят горб недоразвит, у взрослых животных, особенно у быков, высота горба достигает 30—40 см.

Существует две разновидности зебу — азиатский короткорогий и афри­канский длиннорогий. Наиболее распространен зебу в Индии, где существует несколько различных пород молочного и рабо­чего направления. Масть зебу разнообразна, как и у наших коров, но преобладает красная и белая.

Зебу очень хорошо переносит жаркий климат, невосприимчив к ряду болезней, в том числе и кровепаразитарным заболеваниям — бичу рогатого скота в жарких странах. По­этому зебу здесь незаменим.

По молочной продуктивности зебу уступает обыкновенному скоту. Удои коров-зебу — в среднем 500—700 кг в год, но жирность мо­лока высокая — 5— 6%, а у отдельных жи­вотных — 7 — 8%.

С обыкновенным крупным рогатым скотом зебу дает вполне плодовитых гибридов. Жи­вотноводы таким путем выводят новые, высо­копродуктивные породы скота для жарких рай­онов.

У нас разводится в Закавказье талышский зебу, а в Средней Азии — зебувидный скот (рис. 9). Наши породы зебу относительно мел­кие, вес коров — 250—350 кг.

Буйвол

Буйволы довольно сильно отличаются от обыкновенного крупного рогатого скота строе­нием головы, расходящимися в стороны толстыми рогами, редким волосяным покровом, укороченным телом со спущенным крестцом (рис. 10). В по­ведении буйволов есть свои осо­бенности: они любят лежать в во­де, погрузившись по шею, и ста­раются провести так все жаркое время дня.

Буйволы плохо переносят жа­ру, потому что в их коже мало потовых желез. Любовь к купа­нию нередко приводит к тому, что запряженные в телегу живот­ные, встретив на пути водоем или просто лужу, ложатся в воду, и поднять их нелегко.

Существует два вида буйволов: африканский и азиат­ский. Азиатского буйвола раз­водят у нас на Кавказе, а также в Болгарии, Румынии, Югославии. Буйволы — очень выносливые крупные и сильные животные, их используют на полевых работах и для перевозки тяжестей, запрягая в телеги.

Молока лучшие буйволицы дают немно­го — 1000 —1500 кг в год, но оно содержит почти в два раза больше жира, чем коровье. Мясо взрослых буйволов жесткое, у молодых животных оно несколько лучше и прибли­жается по вкусу к говядине. Кожа буйволов заслужила славу самой прочной, из нее изго­товляют подошвы для обуви.