10.2. ПРЕВРАЩЕНИЕ ЭНЕРГИИ И ОБЩИЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

К оглавлению
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 
68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 
85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 
102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 
119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 
136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 
153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 

В процессе обмена веществ постоянно происходит превращение энергии: потенциальная энергия сложных органических соедине­ний, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механи­ческую и электрическую. Энергия расходуется не только на под­держание температуры тела и выполнение работы, но и на воссоз­дание структурных элементов клеток, обеспечение их жизнедея­тельности, роста и развития организма.

Теплообразование в организме имеет двухфазный характер. При окислении белков, жиров и углеводов одна часть энергии исполь­зуется для синтеза АТФ, другая превращается в теплоту. Теплота, выделяющаяся непосредственно при окислении питательных ве­ществ, получила название первичной теплоты. Обычно на этом этапе большая часть энергии превращается в тепло (первичная теплота), а меньшая используется на синтез АТФ и вновь аккуму-

Таблица 10.1. Краткие сведения о витаминах

Витамин

Суточная

потребность

взрослого

человека

Основные источники

Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке

Водорастворимые витамины

50—100 мг

1,4—2,4 мг

С   (аскорбиновая кислота)

В|  (тиамин)

В2   (рибофлавин)     2—3 мг

Перец, укроп, зеленый лук, томаты, капуста, картофель, ли­моны, земляника, черная смо­родина, шиповник, печень

Зерновые и бобовые культу­ры, печень, почки, сердце

Зерновые и бобовые куль­туры, печень, почки, мясо, серд­це, молоко, яйца

Биологическая роль, вероятно, связана с участием в окис­лительно-восстановительных процессах. При дефиците вита­мина снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосудистой стенки, повышает антитоксическую функцию печени.

Специфическое действие — предупреждение гиповитами­ноза и цинги.

Общее действие — обеспечение оптимального состояния внутренней среды и устойчивости организма к инфекциям и интоксикациям.

При авитаминозе возникает цинга; поражаются стенки кровеносных сосудов, развиваются мелкие кровоизлияния в коже, кровоточивость десен

Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспе­чивает нормальный рост; повышает двигательную и секре­торную деятельность желудка; нормализует работу сердца.

При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями которого являются полиневрит, нарушения деятельности сердца и желудочно-кишечного тракта

Влияет на рост и развитие плода и ребенка.

При авитаминозе у взрослых поражаются глаза [васку-ляризация роговицы, воспаление, помутнение хрусталика (катаракта) ]. Кроме того, поражается слизистая оболочка рта

Продолжение

Витамин

Суточная

потребность

взрослого

человека

Основные источники

Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке

РР  (никотиновая кислота)

14—15 мг       Говядина, печень, почки,

сердце, рыба — лосось, сельдь

В3  (пантотеновая     10 мг

кислота)

Бобовые и зерновые культу­ры, картофель, печень, яйца, рыба — лосось, семга и др.

В6  (пиридоксин)      1,5—3 мг

Вс  (фолиевая кис­лота)

Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина,баранина, сыр, рыба — тунец,треска,лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника400 мкг Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника

Bi2 (цианкобаламин)     3 мкг

Печень- рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микрофлорой кишечника

Н (биотин)

150—200 мкг Горох, соя, цветная капуста,

грибы, пшеница, яичный жел­ток, печень, почки, сердце

Участвует в реакциях клеточного дыхания и промежу­точного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного  тракта  и функции печени.

При авитаминозе развивается пеллагра, характеризую­щаяся воспалением кожи (дерматит), расстройствами функ­ций желудочно-кишечного тракта (понос), поражением сли­зистых оболочек рта и языка, нарушениями психики

Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гор­монов, ацетилхолина и других важных соединений.

При авитаминозе возникают слабость, быстрая утомляе­мость, головокружения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты

Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обмене белков и построении ферментов, регули­рующих обмен аминокислот: участвует в обмене жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение.

При авитаминозе могут возникать эпилептиформные су­дороги, развивается гипохромная анемия

Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот; на­ходится в хромосомах и служит важным фактором размно­жения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение.

При авитаминозе развиваются спру, анемия

Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют еще внешним фактором Касла. Влияет на гемопоэз. При авитаминозе развивается злокачественная анемия При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин связывается и развивается авитаминоз, прояв­ляющийся дерматитом

Жирорастворимые витамины

А (ретинол)

1,5 мг (5000 ME)

D (кальциферолы)        2,5 мкг

(100 ME)

Е  (токоферолы)        10—12 мг

К (филлохиноны)        0,2—0,3 мг

Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко

Печень рыб, икра, мясо жир­ных рыб, печень млекопитаю­щих и птиц, яйца

Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца

Шпинат, капуста, томаты, пе­чень. Синтезируется микрофло­рой кишечника

Оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету.

При авитаминозе возникают нарушение сумеречного зре­ния, пролиферация эпителия и его ороговение, повреждение роговицы глаз (ксерофтальмия и кератомаляция)

Регулирует обмен кальция и фосфора. При недостатке в детском возрасте развивается рахит (нарушается процесс костеобразования вследствие уменьшения содержания в костях солей кальция и фосфора)

Обладает противоокислительным действием на внутри­клеточные липиды, предохраняет липиды митохондрий от пероксидации; предохраняет эритроциты от гемолиза.

При авитаминозе развиваются дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции

Участвует в синтезе протромбина и других прокоагулян-тов; способствует нормальному свертыванию крови.

При авитаминозе возникают увеличение времени сверты­вания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния

лируется в ее химических макроэргических связях. Так, при окис­лении углеводов 22,7% энергии химической связи глюкозы в про­цессе окисления используется на синтез АТФ, а 77,3% в форме первичной теплоты рассеивается в тканях. Аккумулированная в АТФ энергия используется в дальнейшем для механической рабо­ты, химических, транспортных, электрических процессов и в ко­нечном счете тоже превращается в теплоту, обозначаемую вторич­ной теплотой. Следовательно, количество тепла, образовавшегося в организме, становится мерой суммарной энергии химических связей, подвергшихся биологическому окислению. Поэтому вся энергия, образовавшаяся в организме, может быть выражена в единицах тепла — калориях или джоулях.

Для определения энергообразования в организме используют прямую калориметрию, непрямую калориметрию и исследование валового обмена.